Le carni, provenienti da stabilimenti e macelli certificati in seguito al DEC 2005/363 CE (nella verifica per la selezione dei nostri fornitori si richiedono delle garanzie relative al proprio sistema di autocontrollo: certificazione) subiscono una serie di controlli all' arrivo.
Una volta accettata la merce, questa, verrà immediatamente posta in apposita cella a temperatura controllata.
La carne viene prelevata dalla cella fredda, essa subirà una serie di lavorazioni a seconda della tipologia di prodotto da realizzare.
• Selezione, mondatura, tritatura, impastatura, insacco, asciugatura, stagionatura per i prodotti insaccati.
• Selezione, rifilatura, salatura, pepatura, affumicatura, asciugatura, stagionatura per i prodotti stagionati.
Al processo produttivo segue la fase di confezionamento del prodotto. Ogni fase del processo produttivo viene controllata e registrata in apposite schede che consentono l'identificazione e la rintracciabilità dei prodotti, come richiesto dalla normativa vigente.